為切實加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲單位落實主體責(zé)任，保障廣大市民“舌尖上的安全”，春江街道市場監(jiān)督管理所近日組織開展了2023年第一季度餐飲服務(wù)食品安全專項檢查，并正式發(fā)布了第一期“餐飲服務(wù)食品安全紅黑榜”。
本次檢查覆蓋轄區(qū)內(nèi)大、中、小型餐飲單位，包括餐館、快餐店、小吃店、單位食堂等多種業(yè)態(tài)。執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)，重點對餐飲單位的證照公示、從業(yè)人員健康管理、后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購與貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用以及“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面細(xì)致的檢查評估。
“紅榜”單位：樹立標(biāo)桿，引領(lǐng)示范
一批在食品安全管理方面表現(xiàn)突出的單位榮登“紅榜”。這些單位普遍具有以下共同特點：
- 證照齊全有效：均在醒目位置公示《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》。
- 管理規(guī)范有序：建立了完善的食品安全管理制度，從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，并定期接受培訓(xùn)。
- 后廚整潔衛(wèi)生：加工場所環(huán)境干凈整潔，功能區(qū)劃分明確，物品擺放整齊，冷藏冷凍設(shè)備運行正常且溫度達(dá)標(biāo)。
- 過程控制嚴(yán)格：嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗和索證索票制度，食材貯存規(guī)范，生熟分開，加工操作符合規(guī)范要求。
- 設(shè)施維護(hù)良好：餐飲具清洗消毒設(shè)施完備并正常使用，“三防”設(shè)施齊全有效。
這些“紅榜”單位以實際行動展現(xiàn)了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的食品安全管理水平，為轄區(qū)餐飲行業(yè)樹立了學(xué)習(xí)榜樣，發(fā)揮了積極的示范引領(lǐng)作用。
“黑榜”單位：曝光問題，督促整改
檢查中也發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位存在不同程度的食品安全隱患，被列入本期“黑榜”。主要問題集中在：
- 后廚環(huán)境衛(wèi)生差：地面、墻面、灶臺油污積存嚴(yán)重，物品雜亂堆放，垃圾桶未加蓋。
- 加工操作不規(guī)范：存在生熟食品混放、交叉污染風(fēng)險，食品原料未離地離墻存放。
- 設(shè)施設(shè)備不完善或維護(hù)不到位：消毒柜未正常使用或形同虛設(shè)，“三防”設(shè)施破損或缺失。
- 從業(yè)人員管理松懈：個別人員未穿戴整潔工作衣帽，健康證明過期。
- 制度落實不到位：進(jìn)貨臺賬記錄不全，食品安全自查流于形式。
對于“黑榜”單位，市場監(jiān)管部門已現(xiàn)場下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求其限期整改到位，并將進(jìn)行跟蹤復(fù)查。對逾期未改或整改不到位的，將依法予以嚴(yán)肅處理。
建立長效機(jī)制，推動社會共治
春江街道市場監(jiān)管所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推行“紅黑榜”制度是創(chuàng)新監(jiān)管方式、強(qiáng)化社會監(jiān)督的一項重要舉措。此舉旨在通過定期公示，褒揚(yáng)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)，倒逼餐飲服務(wù)單位自覺提升食品安全管理水平。
春江街道將把“紅黑榜”發(fā)布作為一項常態(tài)化工作，定期更新榜單。鼓勵廣大消費者積極參與食品安全監(jiān)督，通過“隨手拍”等方式反映問題線索，共同構(gòu)建“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與”的食品安全社會共治格局。
市場監(jiān)管部門提醒各餐飲單位，食品安全無小事，須時刻繃緊安全弦，嚴(yán)格落實各項管理制度。也呼吁消費者外出就餐時，優(yōu)先選擇“紅榜”單位或環(huán)境衛(wèi)生佳、管理規(guī)范的餐館，并注意索要消費憑證，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報。
